深夜厨房 | 蛋仔派对土豆炖蛋仔的家常做法

凌晨两点半，冰箱里只剩半袋小土豆和几个鸡蛋，突然想起上周在朋友家吃的那个"蛋仔派对土豆炖蛋仔"——就是那种把鸡蛋炖出蜂窝状，土豆吸饱汤汁的治愈系料理。翻遍全网发现居然没几个靠谱的教程，干脆自己折腾出个方子，你们试试看是不是这个味儿。

一、这道菜的玄机在哪里

最开始以为就是把土豆和鸡蛋乱炖，结果发现要做出蛋仔效果特别讲究火候。鸡蛋得形成那种蓬松的蜂窝结构，土豆要炖到用筷子一夹就断但还不散架。试了三次才明白，关键在于：

• 鸡蛋不能打散，要整颗下锅
• 土豆必须先煎后炖，不然会糊锅
• 最后收汁时要不断晃锅，让蛋液均匀受热

二、准备这些就够了

主料	用量
小土豆	8-10个（鹌鹑蛋大小）
鸡蛋	4个
辅料	灵魂所在
蒜末	2瓣
小米辣	1根（不吃辣可省）

调料就常规的那些：生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、白糖1小撮。别放盐！生抽的咸度足够了，上次手抖多放了半勺盐，咸得能就着吃三碗饭...

三、详细步骤手把手教

1. 预处理阶段

小土豆不用削皮！用钢丝球蹭掉表面的土就行，带皮炖更香。冷水下锅煮到筷子能插透（大概15分钟），捞出来用刀背轻轻压裂——注意是压不是拍，要保持整体形状。

2. 煎制关键步骤

锅里倒平时炒菜两倍的油，烧到微微冒烟时放土豆。这里有个冷知识：土豆要擦干水分再下锅，不然油溅得能让你跳踢踏舞。煎到表面起皱就捞出来，这时候满厨房都是薯条的香味。

3. 炖蛋的神操作

用锅里剩的油爆香蒜末小米辣，土豆回锅翻炒两下。重点来了：

• 倒入热水刚没过土豆
• 调料全部这时候加进去
• 保持大火，把鸡蛋直接磕进汤里

看着蛋清慢慢变成云朵状特别解压，这时候千万别手贱去搅！转中小火盖盖子焖3分钟，开盖你会看到鸡蛋表面都是蜂窝眼，用勺子把汤汁浇在蛋面上，再焖2分钟。

四、翻车经验大公开

第三次做的时候突发奇想加了番茄，结果酸味把鲜味全盖住了；还有次水放太多，炖出来像鸡蛋汤泡土豆...最靠谱的火候判断标准：

状态	正确表现
鸡蛋	表面有密集气孔，蛋黄半凝固
土豆	用筷子能轻松分成两半
汤汁	剩锅底浅浅一层，能挂勺

要是半夜做这个当宵夜，建议配罐冰啤酒。鸡蛋的鲜嫩混着土豆的绵甜，带着点辣味的后劲，吃饱了往沙发上一瘫——啊，这就是碳水带来的简单快乐。