艾比蛋仔派对蛋糕：从网红单品到家庭烘焙的实战指南

凌晨2点17分，第三次调整烤箱温度时，我突然理解为什么小红书上那些晒艾比蛋仔派对蛋糕的博主总要配个哭脸表情——这玩意儿看着可爱，做起来真是要命。上周给侄女过生日应要求做这个蛋糕，翻车三次才摸到门道，现在把踩过的坑和偷学的技巧都摊开来聊聊。

一、这东西到底怎么火起来的？

2022年底，深圳一家叫"AB Cake"的甜品店把港式鸡蛋仔和奶油蛋糕叠在一起，拍了个15秒短视频。镜头里切开蛋糕时鸡蛋仔"咔滋"裂开的瞬间，点赞直接破百万。现在你去大众点评搜，北上广深几乎每家网红甜品店都有类似产品，但配方差别大到离谱。

常见版本	核心差异点	失败率
传统鸡蛋仔+奶油	鸡蛋仔冷却后变硬	38%
戚风蛋糕+仿鸡蛋仔纹理	口感不像	25%
现烤鸡蛋仔+冰淇淋	组装时容易塌	52%

1.1 网红店的商业机密

后来托朋友问到AB Cake的离职员工，才知道他们用了个邪门配方：在鸡蛋仔面糊里加5%的糯米粉，烤完趁热刷层蜂蜜水。这样冷却后能保持脆度又不至于硌牙，这个细节小红书99%的教程都没提。

二、家庭版必备工具清单

别信那些"有手就能做"的鬼话，我摔烂两个鸡蛋仔模具才明白，有些钱真不能省：

• 模具选择：16连蜂窝模具比7连的好用，受热均匀（某宝38元那种就行）
• 温度计：烤箱实际温度比显示温度可能差20℃（别问怎么知道的）
• 计时器：鸡蛋仔烤制需要精确到秒
• 非必需但救命：电动打蛋器、硅胶刮刀、蛋糕转台

三、经过验证的配方比例

试过小红书点赞最高的三个方子，综合调整后的版本如下（6寸蛋糕用量）：

3.1 鸡蛋仔部分

• 低筋面粉 100g
• 糯米粉 5g
• 鸡蛋 1个（带壳约60g）
• 牛奶 50ml（冷藏的）
• 泡打粉 2g（必须当天开封）

重点来了：面糊要过筛两次，静置15分钟再烤。第一次做没耐心等，烤出来全是气孔。

3.2 奶油夹心

别用纯动物奶油，打到后面根本撑不住造型。按7:3混合动物奶油和乳脂奶油，加0.5%的海盐，口感层次直接上三个档次。

四、最容易翻车的三个环节

别急着动手，看完这些能少浪费5斤面粉：

4.1 模具预热不够

第一次做时模具没预热到位，面糊倒进去直接粘底。正确操作是：

1. 空模具放进烤箱
2. 200℃预热15分钟
3. 取出快速刷油（用硅胶刷别用毛刷）

4.2 组装顺序错误

有博主说先铺奶油再放鸡蛋仔，结果全塌了。实测应该：

• 底层用冷藏过的戚风蛋糕
• 每层鸡蛋仔必须完全冷却
• 奶油要打到9分发（提起有小尖角）

4.3 装饰过度

糖珠、巧克力牌、马卡龙堆太多反而土气。参考东京Patisserie Paris S'eveille的极简风，用新鲜莓果和薄荷叶点缀就行。

五、省时省力的野路子

第三次做时发现的偷懒技巧：

• 提前一晚烤好鸡蛋仔，密封保存（别冷藏）
• 用现成的蛋糕胚当底座
• 奶油装裱用8齿花嘴随便转两圈
• 撒糖粉伪装"雪景"效果

凌晨3点26分，冰箱里躺着明天要送的第四个版本。窗外路灯把厨房照得忽明忽暗，突然想起《甜品制作科学》里那句话："完美的配方永远在下一个。"